开胃小菜加工供应商带您了解酱腌萝卜制作技巧有哪些

随着加工技术的进步，泡菜的品种琳琅满目，满足了人们的各种需求。做腌萝卜的时候，我担心萝卜不好吃，不脆。接下来，开胃小菜加工供应商就给大家介绍一下腌制萝卜的制作技巧:

①快速腌制萝卜:在酱萝卜之前，切好的萝卜必须提前腌制晾干。这一步可以使萝卜更脆更香。如果不加这一步，萝卜吃起来又辣又臭。

②无水无油:制作腌制萝卜时，碗和萝卜手在整个过程中不能沾上生水或油，否则容易造成萝卜发霉，缩短腌制萝卜的储存时间。

生产方法:

1. 萝卜处理:白萝卜去薄一层皮，切成小块，再切成夹刃，直接在萝卜上撒盐，迅速抓匀，腌制。

2. 调酱汁:取一大碗，加入生抽、醋、糖，快速搅拌均匀，然后直接加入姜片、蒜片、新鲜甜椒圈，再加入少许干辣椒搅拌均匀，让所有食材的香味浸入酱汁水中，并稍加腌制备用。

3.完成:倒掉腌制萝卜中多余的水分，直接将酱汁倒入萝卜中，让所有萝卜完全浸入酱汁中，盖上塑料膜，放入冰箱腌制3~5小时~

目前，泡菜的主要质量问题仍然是难以保存保鲜，保质期短。从多年来的情况来看，泡菜质量不合格的项目主要有微生物超标、外观颜色褐变、食品添加剂超标、防腐剂使用超出范围等。其中，微生物超标问题尤为突出。这一因素容易导致腌菜在储存、运输和销售过程中的腐败变质，不仅会危害食品安全和消费者健康，还会给腌菜加工企业造成严重损失。