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天津开胃小菜加工供应商带您了解酱腌萝卜制作技巧有哪些

2023-02-15 09:08:11

随着加工技术的进步,泡菜的品种琳琅满目,满足了人们的各种需求。做腌萝卜的时候,我担心萝卜不好吃,不脆。接下来,开胃小菜加工供应商就给大家介绍一下腌制萝卜的制作技巧:

①快速腌制萝卜:在酱萝卜之前,切好的萝卜必须提前腌制晾干。这一步可以使萝卜更脆更香。如果不加这一步,萝卜吃起来又辣又臭。

②无水无油:制作腌制萝卜时,碗和萝卜手在整个过程中不能沾上生水或油,否则容易造成萝卜发霉,缩短腌制萝卜的储存时间。

开胃小菜加工供应商

生产方法:

1. 萝卜处理:白萝卜去薄一层皮,切成小块,再切成夹刃,直接在萝卜上撒盐,迅速抓匀,腌制。

2. 调酱汁:取一大碗,加入生抽、醋、糖,快速搅拌均匀,然后直接加入姜片、蒜片、新鲜甜椒圈,再加入少许干辣椒搅拌均匀,让所有食材的香味浸入酱汁水中,并稍加腌制备用。

3.完成:倒掉腌制萝卜中多余的水分,直接将酱汁倒入萝卜中,让所有萝卜完全浸入酱汁中,盖上塑料膜,放入冰箱腌制3~5小时~

目前,泡菜的主要质量问题仍然是难以保存保鲜,保质期短。从多年来的情况来看,泡菜质量不合格的项目主要有微生物超标、外观颜色褐变、食品添加剂超标、防腐剂使用超出范围等。其中,微生物超标问题尤为突出。这一因素容易导致腌菜在储存、运输和销售过程中的腐败变质,不仅会危害食品安全和消费者健康,还会给腌菜加工企业造成严重损失。


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